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Enologia

Tutti i prodotti elencati in questo capitolo sono ad esclusivo uso alimentare, non contengono organismi geneticamente modificati e sono accompagnati da certificazione che ne attestano la qualità e purezza.

  1. LIEVITI
  2. SOLFITANTI ED ANTIOSSIDANTI
  3. NUTRIENTI PER LIEVITI
  4. CHIARIFICANTI E STABILIZZANTI
  5. COADIUVANTI DI FILTRAZIONE
  6. AFFINAMENTO DEI VINI
  7. . . . INOLTRE

I lieviti sono l' agente fondamentale per la trasformazione degli zuccheri dell' uva in alcool ed anidride carbonica. Questo processo è denominato " fermentazione alcolica".

 

Questi microorganismi si suddividono in 2 grandi famiglie:

  • Saccaromyces Cerevisiae
  • Saccaromyces Bayanus

 

Ad ognuna di questi gruppi appartengono molteplici tipologie di lieviti per rispondere alle esigenze di ogni vinificatore.

 

Disponiamo perciò di lieviti per:

  • Vini rossi
  • Vini bianchi
  • Vini rosati
  • Vini fermi
  • Vini frizzanti ( bottiglia ed autoclave )
  • Vini aromatici
  • Spumanti
  • Passiti 

Nei mosti e nei vini l'anidride solforosa ( SO2 ) è un additivo indispensabile per ottenere buoni risultati dal punto di vista qualitativo.

Le moderne tecniche enologiche ci permettono di ridurre notevolmente l' uso di questo additivo ottenendo vini di grande pregio.

 

I prodotti che offriamo sono quello che di più avanzato che l' Enologia propone.

In questi prodotti a basso contenuto di anidride solforosa l' azione antiossidante ed antisettica è svolta da tannini ellagici ( estratti dal legno ) e acido ascorbico (vitamina C.)


I loro nomi sono:

  • Aromax
  • Aromax super
  • Aromax gal

 

ed inoltre:

  • Metabisolfito di potassio
  • Anidride solforosa in bombole da 56 kg
  • Anidride solforosa in bombolette da 5 kg ricaricabili

 

……ed altri ancora che l' Enologo saprà consigliarvi

Per ottenere una fermentazione regolare, completa e con buoni risultati organolettici, i lieviti devono essere nutriti.

 

La nutrizione del lievito è condizione indispensabile non solo per portare a termine la fermentazione di tutti gli zuccheri presenti nel mosto, ma anche per ottenere vini profumati e fragranti.

 

Anche in questo caso disponiamo di diverse tipologie di prodotto, dai più semplici come il Fosfato biammonico ( DAP ) a quelli più complessi come prodotti a base di scorze di lievito, lisati, autolisati.

 

L' Enologo saprà consigliarvi al meglio in base alle vostre esigenze.

A fine fermentazione, quando cioè gli zuccheri del mosto sono stati tutti trasformati in alcool, anidride carbonica ed in tante altre sostanze presenti in minima quantità, ma importantissime sotto l' aspetto qualitativo, il vino si presenta torbido e con deposito sul fondo del contenitore.

 

Il processo appena descritto ( fermentazione ) ha dato origine alla " Feccia ".

 

Per eliminare dal vino la propria feccia abbiamo 2 strade:

1) Per decantazione

2) Per chiarificazione

 

Solitamente, quando si desidera ottenere prodotti qualitativamente più validi, si procede con una chiarifica che, oltre a togliere le parti solide dal vino, elimina anche tutte quelle sostanze senza le quali il prodotto rimane fresco, giovane e profumato più a lungo.

 

Tra i prodotti proposti:

  • Bentonite
  • Caseinato di potassio
  • Carboni attivi vegetali
  • Gelatina
  • Sol di silice
  • Albumina
  • Enzimi pectolitici
  • Chiarificanti complessi
  • Acido Metatartarico
  • Antiossidante Preoxid ( 20% vitamina C. )

ed altri ancora.

La filtrazione permette di separare la frazione solida del vino dalla fase liquida.


I coadiuvanti di filtrazione di cui disponiamo sono:

  • Cellulose - per la preparazione del prepannello
  • Farine fossili - per la filtrazione vera e propria
  • Perliti - per filtrazioni grossolane.
  • Strati filtranti

 

Tutti i prodotti sopra descritti sono disponibili in varie granulometrie, dalle più larghe alle più strette per filtrazioni sterilizzanti.

L’affinamento è una fase molto importante nel processo di lavorazione dei vini.

 

Possiamo intervenire per rendere il nostro prodotto più corposo, più fresco, più stabile nel tempo e, in ultima analisi, più gradevole, profumato e fragrante.

 

L' Enologo, in base alle vostre esigenze, vi consiglierà tra i seguenti prodotti:

  • Tannini
  • Mannoproteine ( Batonnage )
  • Batteri per la fermentazione malo-lattica
  • Correttori di acidità

ed altro ancora.

Oltre ai prodotti fino ad ora trattati si ricorda che disponiamo tutte le attrezzature necessarie per eseguire le lavorazioni sopra descritte:

  • Tubazioni
  • Raccorderia
  • Contenitori in acciaio inox semprepieni
  • Pompe centrifughe
  • Pompe a pistoni
  • Pigia - diraspatrici
  • Torchi
  • Filtri a farina
  • Filtri a piastre
  • Riempitrici
  • Damigiane
  • Bottiglie ( Emiliana - Spumante - Bordolese - Emiliana 0,375 - etc. )
  • Tappi   ( Corona - Plastica - Sughero )
  • Calotte per damigiana

 

E molto altro ancora, vi aspettiamo nella nostra sede per soddisfare ogni tipo di richiesta.

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